מתכוני דגים/עוף/בשר

דג סלמון אפוי

 

מצרכים

 

נתחי סלמון ( פילה )

 

שמן זית

 

מעט חמאה

 

פלפל שחור גרוס

 

מלח גס

 

מיץ מלימון טרי

 

שיני שום

 

עלי רוזמרין

 

 

 

אופן ההכנה:

 

להוסיף למיץ הלימון שום כתוש ו-2 כפות שמן זית, להניח נתח דג בנייר אלומיניום, לפזר מעל את רוטב

 

הלימון ,מלח ופלפל גרוס, להוסיף חצי כפית חמאה, 3 שיני שום ולפזר עלי רוזמרין.

 

לעוף כל נתח בנפרד, להכניס לתנור בחום של 150 מעלות למשך 40 דקות .

 

לאוהבי החריף : אפשר להוסיף פלפל אדום חריף בשלמותו בשביל הארומה.

 

 

 דג סול ברוטב לימון וכוסברה

 

 רכיבים

 

6 חתיכות פילה דג סול

3 שיני שום קצוצות

1 לימון סחוט

כורכום

חצי כפית כמון

צרור כוסברה קצוצה

מלח

פלפל ירוק חריף פרוס לטבעות

שמו קנולה

 

אופן ההכנה

 

לשטוף את הדגים ולייבש, להשרות את הדגים במיץ לימון סחוט למשך שעה

במקרר.

לחמם 3 כפות שמן בסיר ולהוסיף את השום, לטגן מעט ולהוסיף את הפלפל החריף.

להוסיף אל הסיר מיץ לימון סחוט ולערבב, להוסיף כורכום, כמון, לערבב ולסדר את

הדגים בסיר, להוסיף מלח לפי הטעם ולפזר את הכוסברה מעל.

לכסות ולבשל על אש נמוכה למשך 20 דקות.

 

 

פילה בקר על הגריל, בתוספת שום אפוי

מצרכים ל-6 מנות

פרוסות פילה בקר במשקל כ 150 גרם כל אחת

לשום האפוי:

 20 שיני שום עם הקליפה

1/4 1 כוסות שמן זית 

 1/4 כוס יין לבן יבש 

 גבעולי טימין טרי + 1 כף עלי טימין קצוצים

1/4 כוס חומץ בלסמי 

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מכינים את השום האפוי מראש: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס(

 

.2 מכניסים את שיני השום לתבנית חסינת חום, ומוסיפים רבע כוס שמן זית, את היין ואת גבעולי הטימין. אופים 35 דקות או עד ששיני השום מתרככות.

 
3 . מעבירים את השום לכלי אחסון ומוסיפים את שארית השמן, הטימין הקצוץ, החומץ, מלח ופלפל.

.4
צולים את נתחי הפילה על הגריל 2 דקות מכל צד ומעבירים לצלחת הגשה.

.5
מניחים מעל כל נתח כמה שיני שום עם הרוטב ומגישים.

הערה: מומלץ להגיש את המנה בתוספת אספרגוס ובטטות צלויים על הגריל.

 
קציצות עוף ברוטב סלרי

 

מצרכים ל- 6-8 מנות :

 

רוטב:

 

3 כפות שמן זית

2 גבעולי כרישה  (החלק הלבן ) חתוכים

1 צרור גבעולי סלרי חתוך גס

1 צרור עלי מנגולד  ( עלים וגבעולים )

1 כף סוכר

מיץ משני לימונים

1 כוס מרק עוף

מלח ופלפל שחור

 

קציצות:

 

1/2 ק"ג עוף טחון

1 חלמון

2 כפות פירורי לחם  (מקמח מלא )

מלח ופלפל לבן

1 כפית זרעי כוסברה קצוצים

 

הכנת הרוטב:

 

מאדים כרישה בסיר עם שמן זית כ- 5 דקות, תוך כדי ערבוב, מוסיפים סלרי ומנגולד, מאדים ומערבבים עוד 5 דקות, מוסיפים סוכר, מיץ לימון, מרק, מלח ופלפל, מכסים ומבשלים 20 דקות עד לריכוך.

 

הכנת הקציצות:

 

בינתיים מערבבים את חומרי הקציצות ויוצרים קציצות בגודל בינוני

מכניסים את הקציצות לרוטב ומבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות עם מכסה. מכבים את האש וממתינים כ-10 דקות לפני ההגשה.

 

להגיש עם אורז בסמטי או גריסי פנינה.

 

מאכלים אהובים בגרסה אפויה וטעימה

 

נאגטס עוף אפויים

 

נאגטס הם שניצלונים קטנים האהובים על ילדים , מומלץ להכינם מפילה עוף (נתח צר מחזה עוף )אך אפשר לפרוס חזה עוף רגיל לרצועות עבות. המיונז הוא תחליף לביצה כיוון ששומר על העוף

רך לאורך האפייה, בעוד שהציפוי הופך פריך מאוד.

 

רכיבים ל-4 מנות

חצי קילו פילה עוף או חזה עוף פרוס לרצועות עבות

4 כפות מיונז

4 כפות מיץ תפוזים או 2 כפות מיץ לימון וכפית סוכר

1/2 כפית אבקת שום

1/2 כפית פפריקה

1/2 כוס שקדים פרוסים או קורנפלקס מרוסק

1/2 כוס פירורי לחם

 

אופן ההכנה:

לערבב בקערה את המיונז, מיץ תפוזים, אבקת שום

ופפריקה.מוסיפים את רצועות העוף ומערבבים לציפוי אחיד.

מערבבים בצלחת גדולה את השקדים ופירורי הלחם וטובלים את נתחי העוף המצופים בבלילה בתערובת הפירורים.

מניחים על רשת המונחת על תבנית עם נייר אפייה ואופים את הנאגטס 5 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

לאחר מיכן מעבירים את התנור למצב גריל, הופכים את הנתחים ואופים 3 דקות נוספות.מגישים מיד.

הסוד לפריכות: אופים את הנאגטס על רשת ולא על תבנית כך שגם החלק התחתון נשאר פריך.

 

צ´יפס אפוי

כדי ליהנות מצ´יפס פריך ונהדר אין צורך לטגן ולהתלונן על הריח.

צריך מעט סבלנות כי האפייה ארוכה.המראה השחום של הצ´יפס האפוי מתקבל מאבקת מרק בצל או לחילופין מלח ופלפל.

 

רכיבים ל-8 מנות

1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים ( 7-8 תפוחי אדמה)

1/4 כוס שמן זית

2 כפות אבקת מרק בצל

 

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות, פורסים את תפוחי האדמה לפלחים דקים, מעבירים לתבנית ומפזרים שמן זית ואבקת מרק בצל, מערבבים עד שתפוחי האדמה מצופים היטב בשמן ובתבלין. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש למשך

שעה וחצי, עד שתפוחי האדמה מתרככים מאוד.

מסירים את נייר הכסף וצולים 30-40 דקות נוספות, מומלץ לערבב תוך כדי הצלייה כדי שההשחמה תהיה אחידה.

הסוד לפריכות: נאפים באיטיות, תחילה מכוסים בנייר הכסף ואחר כך מתחת לגריל להשחמה סופית.